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BIBENDA Nº 31 DUEMILANOVE |07/05/2009|

En este número (31) de la revista Bibenda redacta por el AIS, se publica un artículo escrito por un volcánico Daniele Maestri, que profundiza sobre la historia de esta comida, así como la forma de combinarla con diversos vinos de entre los que se encuentra nuestro Raboso IGT Marca de la Región de Treviso, el cual acompaña una receta denominada “BACALAO A LA TREVISANA”.

 

En un recipiente de terracota se dispone el bacalao seco en trozos sobre una fondo de cebolla cortada en rodajas, dejando dorar la mantequilla a fuego lento. Después de haberlo cubierto de leche, se cubre y se deja cocer por al menos tres horas, sin dejar que se seque, añadiendo si es necesario más leche. Se termina introduciéndolo en el horno muy caliente, rociándolo de aceite extravirgen y espolvoreándolo de queso parmesano. Acompañarlo con polenta. El tinto del Basso Piave está muy cargado de sabor afrutado, justa estructura, gran acidez, y goza de la virtud de eliminar del paladar cualquier sensación de untuosidad y de graso. Buen apetito a todos!!!!!


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